La Bastide Saint Dominique Chateauneuf du Pape Rouge 2023

La Bastide Saint Dominique bezit wijngaarden die zich bevinden in de beroemde Châteauneuf-du-Pape-appellatie, een van de meest prestigieuze wijnregio’s van Frankrijk. De wijngaarden liggen op de glooiende heuvels van de regio, waar de combinatie van een warm mediterrane klimaat en koele nachten zorgt voor een langzame en geleidelijke rijping van de druiven. De bodem bestaat uit een mengsel van klei, kalksteen en de kenmerkende ronde galets roulés (polijststenen) die de regio zo beroemd maken. Deze stenen slaan overdag de zonnewarmte op en geven deze 's nachts af, wat de rijping van de druiven bevordert.

De wijngaarden zijn bovendien beplant met diverse druivensoorten die typisch zijn voor de regio, waaronder Grenache, Syrah, Mourvedre en Cinsault, die de complexiteit en karakter van de wijn bepalen. Het domein werkt volgens biologische en duurzame principes, zonder het gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen, wat bijdraagt aan gezonde, uitgebalanceerde wijngaarden en druiven van topkwaliteit. De focus ligt op het respecteren van het milieu en het behouden van de biodiversiteit in de wijngaarden, wat essentieel is voor het behouden van de kenmerken van het terroir.

De druiven voor deze Chateauneuf du Pape worden met de hand geoogst op het ideale moment van rijpheid, waarbij alleen de beste druiven worden geselecteerd om de wijn te maken. Dit garandeert dat de uiteindelijke wijn zijn optimale smaak en complexiteit bereikt. De druiven worden zorgvuldig gesorteerd voordat ze in grote roestvrijstalen tanks worden gefermenteerd. Het fermentatieproces vindt plaats onder gecontroleerde temperaturen, wat helpt bij het behouden van de fruitige aroma’s en het maximaliseren van de kleurextractie.

Na de fermentatie rijpt de wijn voor 18 maanden in eikenhouten vaten, wat zorgt voor coplexiteit en diepte. Tijdens het rijpingsproces worden de wijnen regelmatig gecontroleerd om ervoor te zorgen dat de uiteindelijke wijn de juiste balans tussen fruit, kruidigheid en structuur heeft.